Camarão ao Coco com Molho de Abacaxi

Ingredientes Camarão:

1 Pacote de coco ralado

1 Vidro de leite de coco

3 Ovos

3 Colher de farinha de trigo

1kg de Camarão Pistola sem casca (somente com a cauda)

Sal

Alho

Preparo Camarão:

1.°  Tempere o camarão com sal, limão e pimenta do reino

2.°  Bata os ovos, coloque o coco ralado e o leite de coco, acrescente a farinha de trigo aos pouco até formar uma pasta.

3.° Passe o camarão na pasta de uma forma que o rabo fique de fora(sem essa pasta), frite em óleo abundante (para que não grude no fundo), em fogo alto.

Ingredientes Molho:

3 Rodelas de Abacaxi

25ml de Mostarda

1 Limão

10ml de Mel

Preparo Molho:

Corte em cubos pequenos o abacaxi, coloque o suco do limão, a mostarda e o mel, acrescente ainda  80ml de água.

Deixe ferver reduzindo a quantidade de água e bata no liquidificador, depois de pronto coloque para gelar.

Dicas:

Essa receita pode ser congelada, passe o camarão nessa pasta e coloque para congelar.

O molho se conservado na geladeira dura por vários dias.

 Carlos Motta

Tainha a milanesa com Molho Agridoce

Ingredientes

1Kg de Tainha em Filé

1 Dente Alho

1 Limão

Azeite

Sal

200g Farinha de Trigo

200g Farinha de Rosca

2 ovos         

Preparo da Tainha:

1.° Tempere os filés de Tainha com alho, sal e limão.

2.° Para selar o tempero no filé empane primeiro com farinha de trigo,  depois passe no ovo batido com um pouco de sal e por ultimo na farinha de rosca.

3.° Frite em óleo bem quente e abundante.

Molho Agridoce

Ingredientes:

1 Manga

1 Colher de açucar mascavo

Gengibre

Mostarda Djon

Mel (1/2 colher de sopa)

Preparo do Molho:

1.°Corte a manga e o gengibre em cubos bem pequenos

2.°Coloque em uma panela a manga ,o gengibre a colher de açúcar mascavo e o mel

3.°Cozinhe até que a manga se desmanche e deixe esfriar , depois de frio estará pronto para servir.

 Carlos Motta

Bolinho de Siri

Ingredientes:

 1kg de Carne de Siri

1 Tomate

1 Cebola

1 Pimentão

4 Colheres  de  farinha de trigo

500g de farinha de rosca

Pimenta do reino

Sal

Cheiro verde

3 Dentes de alho

Azeite

100g Queijo mussarela ralado

Modo de preparo:             

1.°Retire as sementes do pimentão e do tomate e pique em pedaços pequenos, o alho e a cebola também deve ser picados da mesma forma.

2.° Coloque a carne de siri para escorrer o excesso de água por aproximadamente 2 horas.

3.°Junte todos os ingredientes já picados e  tempere a gosto, mecha acrescentando azeite.

4.°Leve em fogo médio para cozinhar a carne de siri e deixe evaporar se ainda existir água, acrescente as colheres de farinha de trigo formando uma massa, continue em fogo médio até dar liga a massa, depois de pronto leve a geladeira para esfriar

5.° Com a massa já fria adicione o queijo ralado e enrole, lembrando que não é bom bolinhas grandes que dificulta a fritura.

6.° Bata dois ovos no garfo e acrescente um pouco de leite e sal,  passe as bolinas no ovo e depois na farinha de rosca.

7.°Frite em óleo abundante, em fogo médio a alto.

Conservação: Congelado dura até 6 meses.

Importante é deixar as bolinhas congelar e depois colocar em sacos plásticos para que um não grude na outra.

Dicas: Pode se servir como aperitivo ou almôndegas acompanhado em molho branco, Uma outra opção é cozinhar em forno alto.

Para servir como almôndega frite as normalmente, faça um molho branco ou  4 queijos  decore com fatias de queijo e leve ao forno para gratinar.

Carlos Motta

 Chuleta ao Molho de Garam Masala

Garam Masala: Alecrim, Tomilho, manjericão, manjerona, estragão, salsa, sálvia, orégano, camomila, gengibre em pó, canela, pimenta do reino branca, pimenta do reino, pimenta calabresa , erva doce e açafrão, todos desidratados e triturados no liquidificador.

Ingredientes:

4 Chuletas (contra file com osso)

Garam Masala a gosto

Sal a gosto

1 Cubo de caldo de carne

Shoyo

Farinha de trigo

Pimenta Biquinho para decorar

Preparo:

1º Tempere as chuletas com sal e garam masala, depois grelhe as chuletas e as reserve,

2º Para que seja preparado o molho, dilua o caldo de carne em cubo em 200 ml. de água fervente,

3º Use a frigideira que foi grelhado as chuletas para *deglaciar o caldo de carne, acrescente o shoyo deixe em fogo baixo raspando o fundo com uma colher para que solte o sabor.

4º Acrescente o garam masala a gosto e engrosse com farinha de trigo diluída em água.

*Deglaciar:  Usar o fundo que ficou na frigideira, para dar sabor ao molho.

È importante o cuidado para que não  queime o fundo da panela alterando o sabor do molho.

Variações:

No lugar do caldo de carne, pode ser usado  vinho tinto, ou até mesmo mostarda diluída em água para deglaciar .

 Carlos Motta

Pernil Suíno c/ Garam Masala

A cozinha indiana tem grande influencia pela masala que são mix de especiarias, no garam masala são especiarias e pimentas a tradução de garam masala é ``especiarias picantes``, um mix de alto paladar para fazer diversos tipos molhos e temperos de carnes até mesmo frutos do mar e suínos.

Neste prato usei tanto no tempero da carne como no molho, resultou em um sabor único.

Garam Masala: Alecrim, tomilho, manjericão, manjerona, estragão, salsa, sálvia, orégano, camomila, gengibre em pó, canela, pimenta do reino branca, pimenta do reino, pimenta calabresa, erva doce e açafrão, todos desidratados e triturados no liquidificador.

Ingredientes:

3kg de Pernil de Suíno c/ osso

1 Cebola Grande

200ml de Azeite de oliva

2 limão

5 dentes de Alho

150 ml de Vinho Branco

Garam masala a gosto

¼ de maço de cheiro verde

Farinha de trigo para engrossar o molho

Preparo:

1º Perfure por todo o pernil, para que o tempero possa penetra na carne, passe um pouco de sal sobre a carne esprema o limão no pernil e dê leves toques de garam masala, nos buracos feitos coloque pedaços de alho, aproximadamente dois dentes no total.

2º No liquidificador coloque a cebola picada para facilitar a trituração, acrescente sal lembrando que já foi colocado sal direto no pernil, garam masala e cheiro verde a gosto, bata tudo e vá colocando o azeite até que vire um liquido pastoso.

3º Deixe em um recipiente tampado na geladeira, a carne e o tempero batido por 24 horas para que o tempero se agregue mais a carne,

4ºApós o descanso de 24 horas, coloque a peça de pernil em um saco de Assarápido (filme para assar) acrescente também o molho no qual o pernil ficou marinado feche o saco e leve ao forno em fogo alto por duas horas e meia. Em seguida retire o plástico de assar para gratinar reserve o molho que ficou dentro do assarápido para o molho.

Preparo Molho:

Com o caldo, resultado do tempero e dos caldos depreendidos no processo de cozimento do pernil, será feito o molho para regar a carne, coe o molho e leve em uma panela para apurar, acrescente vinho branco e engrosse com farinha de trigo.

Carlos Motta