Almoço para o Programa 50 por 1

Cardápio preparado por Carlos Motta e Cirando,  exclusivamente a equipe do programa “50 por 1”, na Pousada Taipus de Fora (www.pousadataipusdefora.com.br), a convite do Sr. Haroldo Magalhães e Sra. Ana.

Robalo ao Molho de Cupuaçu

Maionese de Lagosta

Salada Tropical de Camarão

Peixe Assadona Folha de Cacau na Brasa

Polvo Cozido com Legumes

Espeto de Camarão na Brasa

Robalo ao Molho de Cupuaçu com Manjericão

Ingredientes:

1 Robalo inteiro de 3 a 4 quilos

2 Tomates

2 Cebolas

2 Pimentões

2 Cenouras

1 Maço de cheiro verde

2 Limões

3 Polpas de cupuaçu (saquinhos)

6 Dentes de alho

2 Folha de louro

1 Creme de leite

100ml de Vinho Branco Seco

Manjericão Fresco

Manjericão seco

Sal

Azeite

Pimenta do reino

Modo de preparo:

1.° Corte o Robalo em filés em seguida corte os filés em cubos de aproximadamente 6cm, não dispense a espinha dorsal e a cabeça do Robalo.

2.° Tempere o peixe com sal, alho, azeite e pimenta do reino, deixe marinar por 24h (no dia seguinte antes de fazer a receita esprema o suco de dois limões).

3.° Para fazer o caldo do peixe coloque em uma panela: 3 litros de água, o pimentão, o tomate, a cenoura, 2 dentes de alhos, 2 folhas de louro, cebola, cheiro verde, azeite e pimenta do reino. Junte também a espinha e a cabeça do peixe, ferva tudo junto em fogo alto por 30 minutos com sal a gosto.

4.° Escorra toda a água formada, somente ela será usada, o restante pode se despensar (tempero, cabeça e espinha) deixe esfriar e descansar na geladeira por mais 24h. Retire a camada de gordura que possivelmente formará sobre o caldo.

5.° Para o molho de cupuaçu, já com a gordura retirada, bata 2 litros do caldo do peixe com as 3 polpas de cupuaçu e leve o resultado ao fogo baixo por 30 minutos ou até que apure e engrosse o caldo.

6.° Estando com o peixe marinado por 24h e o molho pronto, leve a uma panela de barro que já deve estar bem quente e com bastante azeite.

7.° Quando o azeite estiver quente coloque o peixe para que de uma dourada, em seguida acrescente o vinho branco seco, deixe reduzir e acrescente o molho já pronto e deixe reduzir em fogo médio.

8.° O caldo reduzindo, desligue o fogo e acrescente 2 caixinhas de creme de leite e as folhas de manjericão fresco e o manjericão seco.

Dicas:

Peixe já em filé, use 100g para fazer o caldo de peixe, cozinhando com os legumes.

Se optar por não fazer o caldo do peixe, use caldo de legumes em cubos diluído em água e substitua o caldo do peixe, batendo com as poupas de cupuaçu.

Carlos Motta

Maionese de Lagosta

Ingredientes:

200g de Maionese

½ Lata de Ervilha

½ Pimentão Vermelho

3 Cenouras

1 Cebola

2 Dentes de Alho

3 Batatas

6 Cauda de Lagosta

Cheiro Verde

Preparo:

1.° Cozinhe as cauda de lagosta com sal a gosto, 2 dentes de alho e uma cebola cortada em quatro.Cozinhe até que a carne fique bem firme, deixe esfriar e retire a carne de dentro da casca e corte em fatias.

2.° Corte as cenouras e as batatas e as cozinhe na água que foi cozida a lagosta e acrescente sal a gosto.

3.°  Corte em cubos pequeno o pimentão vermelho.

4.° Coloque em um recipiente todos  ingredientes, adicione a maionese e misture bem.

Dicas:

Esse prato também pode ser feito com frutas, e uma boa dica é variar com outros frutos do mar, como lula e camarão.

Carlos Motta

Salada Tropical de Camarão

Ingredientes:

1 Melão (para servir)

1 Manga

¼ de Melão

4 Rodelas de Abacaxi

2 Maças

100 g de Uvas Passas

1kg de Camarão Rosa sem casca

Cheiro Verde

Preparo:

1°.Tempere o camarão com sal e alho, doure em azeite e reserve.

2.°Corte as frutas em cubos, e coloque as uvas passas de molho na água por 10 min e escorra.

3.°Coloque todos os ingredientes em um recipiente, inclusive o camarão , tempere e coloque na geladeira por 30 minutos.

4.°Para servir, corte um melão ao meio, tirando bem a fruta e deixando quase que somente a casca, dando espaço para colocar a salada, já gelada e temperada.

5.°Decore e sirva.

Carlos Motta

Peixe Assado na Folha de Cacau na Brasa

Ingredientes:

1 Vermelho Inteiro

1 Cabeça de Alho

20 Folhas de Cacau Grandes

Azeite  Dendê de Pilão

Cominho

Sal Grosso

Preparo:

1.° Faça um corte somente em um dos lados do peixe, pegando do rabo até a cabeça para que o tempero penetre.

2.° Amasse todos os dentes de alho com sal grosso e o cominho, espalhe por inteiro no peixe, coloque ainda azeite de dendê a gosto.

3.° Arrume em uma grelha  as folhas de cacau de uma forma que, 10 folhas fiquem na parte de baixo do peixe e 10 folhas na parte de cima do peixe.

4.° Faça um fogo onde o peixe fique em uma altura de mais ou menos 40cm da brasa, para se começar assar o peixe.

5.° Asse 20 min em brasa de cada lado, ou até que perceba fervura.

6.° Tire as folhas de cima e as acomodem em uma bandeja, em seguida coloque o peixe.

Esse prato deve ser servido bem quente, assim que sai do fogo em brasa.

Sirva com farofa de dendê, pirão e arroz.

Para se fazer a farofa de dendê, aqueça o dendê e acrescente a farinha de mandioca e torre até que o dendê suma e só fique sua cor.

Cirando

Peixaria Cajazeiras

Polvo Cozido com Legumes

Ingredientes:

1kg de Polvo

1 Cebola

1 Batata

1 Cenoura

2 Dentes de Alho

½ Abóbora pequena

1 Chuchu

Coentro

Coentro Largo

Sal a Gosto

Preparo:

1.° Coloque 500ml de água na panela de pressão, acrescente coentro e coentro largo, sal a gosto, cebola cortada em 4, junte o polvo e leve ao fogo, depois que pegar pressão deixe por mais 10 minutos.

2.° Cortes os legumes e leve ao fogo ,deixe pegar pressão,use a água do polvo  acrescentando um pouco mais de sal

3.° Escorra os legumes quando cozidos e sirva com o polvo.

Cirando

Peixaria Cajazeiras

Espeto de Camarão na Brasa

Ingredientes:

Varas de Bambu

1kg de Camarão Pistola sem casca, com cabeça e cauda

Azeite de Dendê de Pilão

Cominho

Sal Grosso

Preparo:

1.° Tempere o camarão com cominho, sal grosso e azeite de dendê.

2.° Espete os camarões na vara de bambu e  asse em brasa a 40cm do chão.

Cirando

Peixaria Cajazeiras